LE CHEF

Frédéric TAGLIANI

« Ma passion pour la cuisine m’a amené à évoluer au sein de grandes maisons qui m’ont énormément apporté tant sur le plan humain que professionnel.
Philippe Gaertner, aux Armes de France à Ammerschwihr, Marc Haeberlin, à l’Auberge de l’Ill à l’Illhaeusern, Jean-Yves Schilinger, au JY’S à Colmar, et Olivier Nasti, au 64° à Kaysersberg. Des chefs aux personnalités et aux cuisines très différentes.
J’ai toujours su tirer les bons côtés de leur cuisine : la créativité de Jean-Yves Schilinger, la qualité des produits chez Marc Haeberlin et la technique chez Olivier Nasti. »

LA CARTE DU MOMENT

ENTREES

19.50 € Foie Gras de Canard du Gers Chutney Fraises et Rhubarbe / Noisettes
20.00 € Filet de Thon Rouge en Tartare Crème d’Amande / Wasabi / Baies roses
22.50 € Ravioles de Homard Courgettes au Soja / Crème à la Citronnelle
18.50 € Toast d’Escargots et Jambon Cru Beurre de Persil / Tarte Tatin d’Endives / Sauce au Vin Jaune

POISSONS

31.00 € St Pierre de Bretagne Risotto d’Orge au Basilic / Parmesan / Tomates confites / Cromesquis de Coquillages
29.50 € Omble Chevalier Jus ACE monté au beurre / Fenouil / Gnocchi de Pommes de terre

VIANDES

29.00 € Filet d’Agneau rôti aux Epices de Satay Aubergines / Oignons rouges en Pickels / Salade d’herbes
30.00 € Filet de Bœuf « Charolais » Sucrine à la Plancha / Jus de Persil plat / Anchois / Parmesan / Purée Fumée

DESSERTS

10.50 € Assiette de Fromages
11.00 € Cylindre Croustillant au Chocolat Pop-Corn / Crème glacée à la Cacahuète
10.00 € Tartelette à la Fraise Parfait glacé à la Pistache / Jus de Fraises
10.50 € Cerises et Verveine fraîche Crémeux verveine / Chantilly / Citron / Sorbet Cerises noires

MENU QUAI à MIDI

Servi au Déjeuner du Mardi au Vendredi hors jours fériés
25.00 € Entrée / Plat / Dessert
21.00 € Entrée / Plat ou Plat / Dessert

MENU QUAI 21

48.00 € Hors boissons
79.00 € Boissons comprises
Coupe de Crémant en Apéritif / 3 verres de vins, ½ eau et 1 café

Foie Gras de Canard du Gers
Chutney Fraises et Rhubarbe / Noisettes
Gewurztraminer Domaine SCHOENHEITZ

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Filet de Daurade Royale
Carottes et Radis Roses au Gingembre / Salade d’Herbes fraîches
Riesling Belzbrunnen Domaine DIRLER

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Quasi de Veau Français
Petits Pois / Vinaigrette de Gambas-citron et Menthe
Santenay 1er Cru « Clos Rousseau » Domaine CHEVROT

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Cerises et Verveine fraîche
Crémeux verveine / Chantilly / Citron / Sorbet Cerises noires