LE CHEF

Frédéric TAGLIANI

« Ma passion pour la cuisine m’a amené à évoluer au sein de grandes maisons qui m’ont énormément apporté tant sur le plan humain que professionnel.
Philippe Gaertner, aux Armes de France à Ammerschwihr, Marc Haeberlin, à l’Auberge de l’Ill à l’Illhaeusern, Jean-Yves Schilinger, au JY’S à Colmar, et Olivier Nasti, au 64° à Kaysersberg. Des chefs aux personnalités et aux cuisines très différentes.
J’ai toujours su tirer les bons côtés de leur cuisine : la créativité de Jean-Yves Schilinger, la qualité des produits chez Marc Haeberlin et la technique chez Olivier Nasti. »

LA CARTE DU MOMENT

ENTREES

18.00 € Foie Gras de Canard du Gers Coulis d’Oranges sanguines amères / Cacahuètes salées
19.00 € Filet de Thon Rouge en Tartare Crème d’Amande / Wasabi / Baies roses
19.50 € Escargots d’Orbey Ravioles ricotta Bufflonne et Epinards / Beurre d’Escargots
20.00 € Asperges blanches Coulis de Cresson / Anguilles fumé / Oignons frits

POISSONS

28.00 € Aile de Raie au beurre noisette Ail des Ours / Asperges vertes / Gnocchi aux morilles
26.50 € Saumon Label rouge cuit à basse température Beurre de Pamplemousse / Graines de Sarasin / Risotto citron-orange

VIANDES

29.00 € Lanières de Bœuf « Wagyu » Textures de Carottes / Chou Kale croustillant
27.00 € Poitrine de Veau française laquée au citron Soja / Radis roses / Sucrine / Mousseline de pommes de terre

DESSERTS

9.50 € Assiette de Fromages
10.00 € Tartelette aux fraises Gariguette Crémeux citron / Parfait glacé à la Pistache / jus de fraises
10.00 € LChocolat 70 % en biscuit, en Sorbet Noisettes du Piémont / Coulis au café
9.50 € Tiramisu aux fruits exotiques Crumble café / croutons de Panettone

MENU QUAI à MIDI
Servi au Déjeuner du Mardi au Vendredi hors jours fériés
23.00 € Entrée / Plat / Dessert
19.00 € Entrée / Plat ou Plat / Dessert

MENU QUAI 21
45.00 € Hors boissons
76.00 € Boissons comprises
Coupe de Crémant en Apéritif / 1 verre de vin par plat, ½ eau et 1 café

Foie Gras de Canard du Gers
Coulis d’Oranges sanguines amères / Cacahuètes salées
Gewurztraminer « Eguisheim » Domaine Emile BEYER 2015
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Dos de Lieu Jaune de Bretagne
Brocoli fumé / vinaigrette tiède au Safran, Crevettes et Olives vertes
Riesling « Drei Exa » Paul GINLINGER Eguisheim 2015
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Filet de Canette « Label Rouge »
Espuma Miel Yuzu / Risotto d’Epautre / Mini fenouil caramélisés
Juliénas « La Conseillère» JJ VINCENT et Fils 2015
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Tartelette aux fraises Gariguette
Crémeux citron / Parfait glacé à la Pistache / jus de fraises

MENU ENFANT
12.00 € Hors boissons

Poisson selon arrivage du jour Ou Viande (origine France), Légumes / Riz
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2 Boules de Glaces Maison, Parfum au choix