LE CHEF

Frédéric TAGLIANI

« Ma passion pour la cuisine m’a amené à évoluer au sein de grandes maisons qui m’ont énormément apporté tant sur le plan humain que professionnel.
Philippe Gaertner, aux Armes de France à Ammerschwihr, Marc Haeberlin, à l’Auberge de l’Ill à l’Illhaeusern, Jean-Yves Schilinger, au JY’S à Colmar, et Olivier Nasti, au 64° à Kaysersberg. Des chefs aux personnalités et aux cuisines très différentes.
J’ai toujours su tirer les bons côtés de leur cuisine : la créativité de Jean-Yves Schilinger, la qualité des produits chez Marc Haeberlin et la technique chez Olivier Nasti. »

LA CARTE DU MOMENT

ENTREES
19.50 € Foie Gras de Canard du Gers Confit de Poires / Pommes au Gingembre / Noisettes / Gel de Gewurztraminer
20.50 € Œuf en cuisson lente Fricassé d’Asperges vertes au Pesto d’Ail des Ours / Sabayon aux Morilles
21.00 € Fines Lanières de Thon Rouge mi cuites au Sésame Fenouil-Pommes vertes et Crabe / Caramel de Crustacés
22.00 € Gambas à la plancha Sablé au Parmesan / Légumes confits à l’Huile d’Olives / Lait de Coco-Curry Rouge-Citronnelle

POISSONS
29.50 € Aile de Raie de Bretagne aux Condiments Mousseline de Pommes de terre à l’Huile d’olive / Coulis Ail Noir / Parmesan
31.00 € Aiguillettes de Bar marinées au Gingembre Brocolini à la Plancha / Beurre de Yuzu / Artichauts Poivrades

VIANDES
31.00 € Filet d’Agneau d’Irlande à l’Aneth Pâte de Citron rôti / Fromage Blanc / Pommes de terre écrasées
32.00 € Fines Tranches de Faux Filet Coulis de Cacahuètes épicés / Pak Choï / Gnocchi de Pommes de Terre

DESSERTS
10.50 € Assiette de Fromages de nos Montagnes
11.50 € Tartelette à la Fraise Gariguette Fenouil confit à l’Huile d’Olives / Parfait Glacé à la Pistache / Jus de Fraises
11.50 € Cylindre au Chocolat Framboises / Crémeux au Thé Matcha / Sorbet Framboises / Popcorn Caramélisés
10.50 € Rhubarbe confite au Romarin Mangue / Vanille / Granola aux Noix de Pécan / Sorbet Rhubarbe-Hibiscus

MENU QUAI A MIDI
Servi au Déjeuner du Mardi au Vendredi hors jours fériés
26.00 € Entrée / Plat / Dessert
22.00 € Entrée / Plat ou Plat / Dessert

MENU QUAI 21
50.00 € Hors boissons
82.00 € Boissons comprises
Coupe de Crémant en Apéritif, 3 verres de vins en accord avec l’entrée, le poisson et la viande selon la Sélection de Maxime notre Sommelier, 1⁄2 eau et 1 café

Foie Gras de Canard du Gers
Confit de Mangues et Poires / Gel Kalamansi / Pistaches
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Omble Chevalier des Lacs d’Isère
Hollandaise à l’Ail des Ours / Champignons de Paris et Carottes Nouvelles
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Suprêmes de Cailles des Vosges rôties au Satay
Asperges Blanches à la Plancha / Orange Sanguine
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Rhubarbe confite au Romarin
Mangue / Vanille / Granola aux Noix de Pécan / Sorbet Rhubarbe-Hibiscus