LE CHEF
Frédéric TAGLIANI
« Ma passion pour la cuisine m’a amené à évoluer au sein de grandes maisons qui m’ont énormément apporté tant sur le plan humain que professionnel.
Philippe Gaertner, aux Armes de France à Ammerschwihr, Marc Haeberlin, à l’Auberge de l’Ill à l’Illhaeusern, Jean-Yves Schilinger, au JY’S à Colmar, et Olivier Nasti, au 64° à Kaysersberg. Des chefs aux personnalités et aux cuisines très différentes.
J’ai toujours su tirer les bons côtés de leur cuisine : la créativité de Jean-Yves Schilinger, la qualité des produits chez Marc Haeberlin et la technique chez Olivier Nasti. »
LA CARTE DU MOMENT
ENTREES
19.50 € Foie Gras de Canard du Gers Coings / Champignons de Paris / Porto
20.00 € Filet de Thon Rouge en Tartare Crème d’Amande / Wasabi / Baies roses
22.50 € Maki de Langoustine frit Hollandaise au Jus de Carcasse / Fenouil / Epinards
18.50 € Croustillant de Ris de Veau Endives à la Plancha / Châtaignes / Bresaola / Jus-vinaigrette
POISSONS
31.50 € Noix de St Jacques à la Plancha Ravioles Ricotta et Truffe Noire / Topinambours / Epinards
29.50 € Filet de Carrelet Sauvage d’Ecosse Girolles / Crème de Cèleri / Beurre au Vin Jaune
VIANDES
29.00 € Filet d’Agneau rôti aux Epices de Satay Artichauts / Oignons rouges en Pickels / Salade d’herbes
31.00 € Lanières de Filet de Bœuf « Sashi » Allemagne Courgettes au Soja et Cacahuètes / Gel Kalamansi / Purée au Beurre Noisette
DESSERTS
10.50 € Assiette de Fromages de nos Montagnes
11.00 € Crémeux Marrons et Chocolat AOC 70% Biscuit léger au Cacao / Glace aux Cèpes
10.50 € Coque Meringuée Mangue et passion Tartare de Fruits Exotiques / Glace au Safran
10.00 € Textures de Pommes Gala Mousseux au Sirop d’Erables / Crumble Noix de Pécan / Glace Gingembre
MENU QUAI à MIDI
Servi au Déjeuner du Mardi au Vendredi hors jours fériés
25.00 € Entrée / Plat / Dessert
21.00 € Entrée / Plat ou Plat / Dessert
MENU QUAI 21
48.00 € Hors boissons
79.00 € Boissons comprises
Coupe de Crémant en Apéritif / 3 verres de vins, ½ eau et 1 café
Foie Gras de Canard du Gers
Coings / Champignons de Paris / Porto
Pinot Auxerrois Domaine de l’EnvolBio
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Omble Chevalier des Lacs d’Isère
Crème d’Amandes / Jus de Butternut / Shimeji
Beaujolais Blanc Domaine Jean Paul BRUN
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Filet de Canette « Label Rouge »
Radis Ostergrüss au Gingembre / Oignons au Vin Rouge / Sauce Griottes
Bourgogne « Cote d’Or » Château Marsannay
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Textures de Pommes Gala
Mousseux au Sirop d’Erables / Crumble Noix de Pécan / Glace Gingembre
RÉSERVATION
03 89 58 58 58
Ouvert du Mardi au Samedi
Ouvert les Dimanches durant les Marchés de Noël
Fermé Dimanche et le Lundi