LE CHEF

Frédéric TAGLIANI

« Ma passion pour la cuisine m’a amené à évoluer au sein de grandes maisons qui m’ont énormément apporté tant sur le plan humain que professionnel.
Philippe Gaertner, aux Armes de France à Ammerschwihr, Marc Haeberlin, à l’Auberge de l’Ill à l’Illhaeusern, Jean-Yves Schilinger, au JY’S à Colmar, et Olivier Nasti, au 64° à Kaysersberg. Des chefs aux personnalités et aux cuisines très différentes.
J’ai toujours su tirer les bons côtés de leur cuisine : la créativité de Jean-Yves Schilinger, la qualité des produits chez Marc Haeberlin et la technique chez Olivier Nasti. »

LA CARTE DU MOMENT

ENTREES

19.50 € Foie Gras de Canard du Gers Confit de Mangues et Poires / Gel Kalamansi / Pistaches
24.00 € Croque-Monsieur à la Truffe Chutney d’Oignons doux / Parmesan et Mâche
21.00 € Fines Lanières de Thon Rouge au Sésame Céleri-Pommes vertes et Crabe / Caramel de Crustacés et Câpres
18.00 € Tempura de Maki à l’Avocat Ecume de Champignons / Coulis de Butternut / Pousses de Moutarde

POISSONS

29.50 € Aile de Raie de Bretagne aux Condiments Mousseline de Pommes de terre à l’Huile d’olive / Coulis Ail Noir / Parmesan 32.00 € Noix de St Jacques à la Plancha Artichauts poivrade / Jus de Cresson fumé / Tuile au Citron

VIANDES

29.50 € Croustillant de Caille des Vosges au Foie Gras Jus de Champignons Fumés / Choux de Bruxelles grillés
30.00 € Filet de Canette des Dombes laqué au Soja et Quinoa soufflé Endives Rôties / Gnocchi de Pommes de Terre / Sauce au Curry Rouge

DESSERTS

10.50 € Assiette de Fromages de nos Montagnes
10.50 € Tartare d’Agrumes et Potimarron au Miel Granola aux graines de Courges / Vinaigrette à l’Huile d’olive / Sorbet Butternut et Citron vert
11.00 € Cylindre au Chocolat Poires pochées / Crémeux au Thé Darjeeling / Sorbet Poires / Popcorn Caramélisés
11.00 € Texture de Fruits Exotiques Crumble au Citron / Emulsion Crème Brûlée au Poivre de Timut / Sorbet Mangues

MENU QUAI à MIDI

Servi au Déjeuner du Mardi au Vendredi hors jours fériés
25.00 € Entrée / Plat / Dessert
21.00 € Entrée / Plat ou Plat / Dessert

MENU QUAI 21

49.00 € Hors boissons
80.00 € Boissons comprises
Coupe de Crémant en Apéritif, 3 verres de vins en accord avec l’entrée, le poisson et la viande selon la Sélection de Maxime notre Sommelier, 1⁄2 eau et 1 café

Foie Gras de Canard du Gers
Confit de Mangues et Poires / Gel Kalamansi / Pistaches

******

Dos de Saumon Label Rouge confit à la Citronnelle-Ail-Gingembre
Topinambours / Hollandaise / Jus de Champignons de Paris

******

Fines de Tranches de Bœuf « Vintage Beef » (Royaume Unis)
Purée de Chou Rouge / Sauce Soja-Sésame / Cébettes

******

Tartare d’Agrumes et Potimarron au Miel
Granola aux graines de Courges / Vinaigrette à l’Huile d’olive /
Sorbet Butternut et Citron vert