LE CHEF
Frédéric TAGLIANI
« Ma passion pour la cuisine m’a amené à évoluer au sein de grandes maisons qui m’ont énormément apporté tant sur le plan humain que professionnel.
Philippe Gaertner, aux Armes de France à Ammerschwihr, Marc Haeberlin, à l’Auberge de l’Ill à l’Illhaeusern, Jean-Yves Schilinger, au JY’S à Colmar, et Olivier Nasti, au 64° à Kaysersberg. Des chefs aux personnalités et aux cuisines très différentes.
J’ai toujours su tirer les bons côtés de leur cuisine : la créativité de Jean-Yves Schilinger, la qualité des produits chez Marc Haeberlin et la technique chez Olivier Nasti. »
LA CARTE DU MOMENT
ENTREES
19.50 € Foie Gras de Canard du Gers Abricots / Noisettes / Romarin
20.00 € Rose de Thon Rouge cru Courgettes poêlées / Crumble Parmesan / Vierge à l’Olive de Kalamata / Tomates confites
15.00 € Maki de Légumes verts en Tempura Epinards / Marinade de Carottes au Citron vert / Emulsion Gingembre
21.00 € Croque-Monsieur Langoustines Salade de Haricots verts du Jardin / Confits d’Oignons doux des Cévennes / Champignons de Paris / Vinaigrette au Jus des Têtes
POISSONS
28.00 € Omble Chevalier des Lacs d’Isère confit à l’Huile de Citron Réduction au Vin Rouge / Ail Noir / Artichauts Poivrades
29.00 € Pavé de Lieu Jaune Sauvage Fondue de Poireaux et Moules Bouchot / Sabayon Vin Jaune / Sauce Safran / Gnocchi de Pommes de Terre
VIANDES
29.50 € Filet d’Agneau rôti aux Epices de Satay Petits Pois à la Menthe / Oignons Rouges en Pickels / Salade d’Herbes /
30.00 € Filet de Bœuf Allemand « Sashi » Poêlée de Girolles et Oignons de Mai / Tomates Cerises / Parmesan / Jus Graines de Moutarde et Basilic
DESSERTS
10.50 € Assiette de Fromages de nos Montagnes
10.50 € Fraises Gariguettes et Fenouil confit Crumble / Sabayon Yaourt / Sorbet Fenouil
11.00 € Tartelette de Rhubarbe Framboises Fraîches et son Jus / Crémeux Pistaches / Sorbet Rhubarbe
11.00 € Texture de Chocolat 70 % AOC Cerises fraîches et Amandes Nouvelles / Pain de Gêne au Cacao / Sorbet Cerises
MENU QUAI à MIDI
Servi au Déjeuner du Mardi au Vendredi hors jours fériés
25.00 € Entrée / Plat / Dessert
21.00 € Entrée / Plat ou Plat / Dessert
MENU QUAI 21
48.00 € Hors boissons
80.00 € Boissons comprises
Coupe de Crémant en Apéritif / 3 verres de vins, ½ eau et 1 café
Foie Gras de Canard du Gers
Abricots / Noisettes / Romarin
Côteaux d’Ancenis « Révélations » Bio
Domaine LANDRON CHARTIER
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Médaillon de Lotte des Côtes Bretonnes
Jeunes Carottes / Beurre Blanc Citronné
Riesling Belzbrunnen Domaine DIRLER
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Filet de Canette « Label Rouge »
Fine Purée de Rhubarbe / Sauce Coco Curry / Légumes verts
Pinot Noir « Roche Granitique » Domaine KIRRENBOURG
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Fraises Gariguettes et Fenouil confit
Crumble / Sabayon Yaourt / Sorbet Fenouil
RÉSERVATION
03 89 58 58 58
Ouvert du Mardi au Samedi
Ouvert les Dimanches durant les Marchés de Noël
Fermé Dimanche et le Lundi