LE CHEF

Frédéric TAGLIANI

« Ma passion pour la cuisine m’a amené à évoluer au sein de grandes maisons qui m’ont énormément apporté tant sur le plan humain que professionnel.
Philippe Gaertner, aux Armes de France à Ammerschwihr, Marc Haeberlin, à l’Auberge de l’Ill à l’Illhaeusern, Jean-Yves Schilinger, au JY’S à Colmar, et Olivier Nasti, au 64° à Kaysersberg. Des chefs aux personnalités et aux cuisines très différentes.
J’ai toujours su tirer les bons côtés de leur cuisine : la créativité de Jean-Yves Schilinger, la qualité des produits chez Marc Haeberlin et la technique chez Olivier Nasti. »

LA CARTE DU MOMENT

ENTREES

19.50 € Foie Gras de Canard du Gers Pêches Jaunes / Pistaches / Vin Jaune
21.00 € Carpaccio de Thon Rouge mariné au Sésame et Soja Sorbet Tomates / Poulpe en Tartare et Tomates confites
22.50 € Maki de Langoustine frit Jus des Carcasses / Œufs de Poisson volant
17.50 € Œuf en Cuisson lente Girolles / Févettes / Hollandaise au Citron

POISSONS

31.00 € St Pierre de Bretagne Risotto d’Orge au Basilic / Parmesan / Tomates confites / Cromesquis de Coquillages
29.50 € Filet de Daurade Royale Française Fricassé de Gnocchi et Olives Noires/ Aïoli / Jus d’une Bouillabaisse / Fleurs de Courgette

VIANDES

29.00 € Filet d’Agneau rôti aux Epices de Satay Aubergines / Oignons rouges en Pickels / Salade d’herbes
31.00 € Carré de Veau de Lait de Dordogne Emincé de Radis Ostergruss / Gingembre / Anchois / Purée de Pommes de Terre Fumée

DESSERTS

10.50 € Assiette de Fromages de nos Montagnes
11.00 € Cylindre au Chocolat Noir AOC St Domingue Crémeux / Thé Darjeeling / Glace au Thé Fumé
10.00 € Texture Framboises et Betterave rouge douce Crémeux Citron / Sorbet Framboises
10.50 € Figues Noires de Sollies rôties au Porto Blanc Léger / Glace aux Feuilles de Figuiers / Financier Noisettes

MENU QUAI à MIDI

Servi au Déjeuner du Mardi au Vendredi hors jours fériés
25.00 € Entrée / Plat / Dessert
21.00 € Entrée / Plat ou Plat / Dessert

MENU QUAI 21

48.00 € Hors boissons
79.00 € Boissons comprises
Coupe de Crémant en Apéritif / 3 verres de vins, ½ eau et 1 café

Foie Gras de Canard du Gers
Pêches Jaunes / Pistaches / Vin Jaune
Gewurztraminer Domaine Barmès Buecher

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Aile de Raie au Beurre Noisette
Carottes / Beurre Blanc Citronné / Ail Noir
Riesling Belzbrunnen Domaine DIRLER

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Suprême de Caille des Vosges poêlé
Confit de Cuisses / Yuzu / Artichauts / Coulis de Persil-Mâche
Santenay 1er Cru « Clos Rousseau » Domaine CHEVROT

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Texture Framboises et Betterave rouge douce
Crémeux Citron / Sorbet Framboises