LE CHEF
Frédéric TAGLIANI
« Ma passion pour la cuisine m’a amené à évoluer au sein de grandes maisons qui m’ont énormément apporté tant sur le plan humain que professionnel.
Philippe Gaertner, aux Armes de France à Ammerschwihr, Marc Haeberlin, à l’Auberge de l’Ill à l’Illhaeusern, Jean-Yves Schilinger, au JY’S à Colmar, et Olivier Nasti, au 64° à Kaysersberg. Des chefs aux personnalités et aux cuisines très différentes.
J’ai toujours su tirer les bons côtés de leur cuisine : la créativité de Jean-Yves Schilinger, la qualité des produits chez Marc Haeberlin et la technique chez Olivier Nasti. »
LA CARTE DU MOMENT
ENTREES
19.00 € Foie Gras de Canard du Gers Chutney Ananas-Mangues-poivrons / Fruits Exotiques / Pain Feuilleté
19.50 € Filet de Thon Rouge en Tartare Crème d’Amande / Wasabi / Baies roses
19.50 € Lamelles de st Jacques tièdes au citron vert Poireau confit / Vinaigrette de Cresson et Salicornes
22.50 € Cromesquis de truffe noire et Foie gras Paleron de Bœuf français / Ecume d’Oignons doux
POISSONS
28.50 € Gambas snackées à la plancha Truffe noire / Gnocchi à la Châtaigne / Topinambours / Crème de crustacés
29.00 € Aile de Raie de Bretagne au beurre noisette Couteaux en Persillade / Sabayon au Champagne Rosé
VIANDES
29.00 € Filet de Bœuf Simmental (Autriche) en lanières Purée de Pommes de terre fumée / Cébettes / Copeaux de Champignons
27.00 € Carré de Porcelet cuit au foin Chutneys d’Oignons doux / Risotto d’Orge au citron / Oxalis
DESSERTS
10.50 € Assiette de Fromages
10.00 € Chocolat en cylindre croustillant Noisettes du Piémont / Citron / Glace Vanille
10.50 € Clémentine entière confite Pistache Caramélisée / Crémeux Chocolat blanc / Sorbet Clémentine
10.00 € Rose de Pomme cuite au four Sablé aux Noix de Pécan / Glace Mascarpone / Caramel de Cidre
MENU QUAI à MIDI
Servi au Déjeuner du Mardi au Vendredi hors jours fériés
23.00 € Entrée / Plat / Dessert
19.00 € Entrée / Plat ou Plat / Dessert
MENU QUAI 21
45.00 € Hors boissons
76.00 € Boissons comprises
Coupe de Crémant en Apéritif / 1 verre de vin par plat, ½ eau et 1 café
Foie Gras de Canard du Gers
Chutney Ananas-Mangues-poivrons / Fruits Exotiques / Pain Feuilleté
Gewurztraminer « Tradition » Domaine Emile BEYER 2017
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Dos de Lieu Jaune sauvage confit au citron
Crème de Noisettes torréfiées / Artichauts et Butternut
Riesling « Drei Exa » Domaine Paul GINGLINGER 2017
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Poitrine de veau laquée au Soja
Pak Choï / Ail noir / Menthe / Cacahuètes
Morgon « Les Charmes » JJ VINCENT 2016
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Clémentine entière confite
Pistache Caramélisée / Crémeux Chocolat blanc / Sorbet Clémentine
MENU ENFANT
12.00 € Hors boissons
Poisson selon arrivage du jour Ou Viande (origine France), Légumes / Riz
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2 Boules de Glaces Maison, Parfum au choix
RÉSERVATION
03 89 58 58 58
Ouvert du Mardi au Samedi
Ouvert les Dimanches durant les Marchés de Noël
Fermé Dimanche et le Lundi