LE CHEF

Frédéric TAGLIANI

« Ma passion pour la cuisine m’a amené à évoluer au sein de grandes maisons qui m’ont énormément apporté tant sur le plan humain que professionnel.
Philippe Gaertner, aux Armes de France à Ammerschwihr, Marc Haeberlin, à l’Auberge de l’Ill à l’Illhaeusern, Jean-Yves Schilinger, au JY’S à Colmar, et Olivier Nasti, au 64° à Kaysersberg. Des chefs aux personnalités et aux cuisines très différentes.
J’ai toujours su tirer les bons côtés de leur cuisine : la créativité de Jean-Yves Schilinger, la qualité des produits chez Marc Haeberlin et la technique chez Olivier Nasti. »

LA CARTE DU MOMENT

ENTREES

22.00 € Foie Gras de Canard du Gers Gel au Poivre de Sichuan / Pickles d’Ananas / Pistaches
22.00 € Poulpe laqué au Soja Endives confites / Oignons rouges / Châtaigne
24.00 € Ravioles de Truffes Melanosporum et Ricotta Bufflonne Emulsion Artichauts / Epinards
20.00 € Tartare de Saumon Label Rouge Agrumes / Sorbet Avocat / Râpé de Raifort frais

POISSONS

34.00 € Minute de Bar mariné au Gingembre Potimarron / Crème au Raz El Hanout / Gnocchi / Salicornes
31.00 € Aile de Raie au Beurre Noisette Risotto d’Épeautre Persil-Ail / Escargots / Gambas / Jus Chorizo

VIANDES

34.00 € Selle d’Agneau rôtie à l’Aneth Fromage Blanc / Pâte de Citron rôti / Pommes écrasées
32.00 € Faux Filet de Bœuf Hereford Algues au Yuzu / Mousseline de Pommes de Terre au Soja / Pack Choï

DESSERTS
10.50 € Assiette de Fromages de nos Montagnes
11.00 € Texture de Pamplemousse et Crémeux Vanille Pistache / Sorbet Pamplemousse-Hibiscus
12.00 € Bananes caramélisées Cylindre croustillant Chocolat-Noisettes / Sorbet Oseille
11.50 € Fruits Exotiques Cheesecake / Coulis Fruits de la Passion / Sorbet Litchis

MENU QUAI A MIDI
Servi au Déjeuner du Mardi au Vendredi hors jours fériés
28.00 € Entrée / Plat / Dessert
24.00 € Entrée / Plat ou Plat / Dessert

MENU QUAI 21
53.00 € Hors boissons
86.00 € Boissons comprises
Coupe de Crémant en Apéritif, 3 verres de vins en accord avec l’entrée, le poisson et la viande selon la Sélection de notre Sommelier, 1⁄2 eau et 1 café

Foie Gras de Canard du Gers
Gel au Poivre de Sichuan / Pickles d’Ananas / Pistaches
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Médaillon de Cabillaud au Satay
Hollandaise Ail Noir / Fenouil / Jus de Carottes et Agrumes
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Quasi de Veau « Français »
Purée de Chou rouge / Epinards / Cébettes à la plancha
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Texture de Pamplemousse et Crémeux Vanille
Pistache / Sorbet Pamplemousse-Hibiscus