LE CHEF
Frédéric TAGLIANI
« Ma passion pour la cuisine m’a amené à évoluer au sein de grandes maisons qui m’ont énormément apporté tant sur le plan humain que professionnel.
Philippe Gaertner, aux Armes de France à Ammerschwihr, Marc Haeberlin, à l’Auberge de l’Ill à l’Illhaeusern, Jean-Yves Schilinger, au JY’S à Colmar, et Olivier Nasti, au 64° à Kaysersberg. Des chefs aux personnalités et aux cuisines très différentes.
J’ai toujours su tirer les bons côtés de leur cuisine : la créativité de Jean-Yves Schilinger, la qualité des produits chez Marc Haeberlin et la technique chez Olivier Nasti. »
LA CARTE DU MOMENT
ENTREES
19.50 € Foie Gras de Canard du Gers Abricots / Noisettes / Romarin
20.00 € Filet de Thon Rouge en Tartare Crème d’Amande / Wasabi / Baies roses
16.00 € Ravioles de Tomates confites et Ricotta Artichauts Poivrade / Olives Kalamata / Crémeux Parmesan
21.00 € Croque-Monsieur Langoustines Salade de Haricots verts du Jardin / Confits d’Oignons doux des Cévennes / Champignons de Paris / Vinaigrette au Jus des Têtes
POISSONS
30.00 € Aile de Raie de Bretagne Champignons de Paris / Légumes verts et Escargots en persillade / Jus de Persil
29.00 € Pavé de Lieu Jaune Sauvage Fondue de Poireaux et Moules Bouchot / Sabayon Vin Jaune / Sauce Safran / Gnocchi de Pommes de Terre
VIANDES
29.50 € Ris de Veau Croustillant Cèpes poêlées / Fine Purée de Carottes Jaunes / Béarnaise aux Cèpes
30.00 € Filet de Bœuf Irlande « Hereford » Poêlée de Girolles et Oignons de Mai / Tomates Cerises / Parmesan / Jus Graines de Moutarde et Basilic
DESSERTS
10.50 € Assiette de Fromages de nos Montagnes
10.50 € Fraises Gariguettes et Fenouil confit Crumble / Sabayon Yaourt / Sorbet Fenouil
11.00 € Pêche Blanche confite Myrtilles / Crémeux Basilic / Pistaches / Sorbet Pêche
11.00 € Parfait Glacé à l’Huile d’Olives du Lac de Garde Granola au Grué de Cacao / Framboises / Crémeux Chocolat
MENU QUAI à MIDI
Servi au Déjeuner du Mardi au Vendredi hors jours fériés
25.00 € Entrée / Plat / Dessert
21.00 € Entrée / Plat ou Plat / Dessert
MENU QUAI 21
48.00 € Hors boissons
80.00 € Boissons comprises
Coupe de Crémant en Apéritif / 3 verres de vins, ½ eau et 1 café
Foie Gras de Canard du Gers
Abricots / Noisettes / Romarin
Auxerrois « Letzenberg » Bio – Domaine de L’Envol
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Médaillon de Lotte des Côtes Bretonnes
Jeunes Carottes / Beurre Blanc
Riesling « Belzbrunnen » Bio – Domaine DIRLER CADE
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Quasi de Veau aux Epices de Satay
Petits Pois / Pamplemousse / Pommes de Terre Ecrasées
2020 Lubéron Bio – Château « La Verrerie »
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Fraises Gariguettes et Fenouil confit
Crumble / Sabayon Yaourt / Sorbet Fenouil
RÉSERVATION
03 89 58 58 58
Ouvert du Mardi au Samedi
Ouvert les Dimanches durant les Marchés de Noël
Fermé Dimanche et le Lundi