LE CHEF

Frédéric TAGLIANI

« Ma passion pour la cuisine m’a amené à évoluer au sein de grandes maisons qui m’ont énormément apporté tant sur le plan humain que professionnel.
Philippe Gaertner, aux Armes de France à Ammerschwihr, Marc Haeberlin, à l’Auberge de l’Ill à l’Illhaeusern, Jean-Yves Schilinger, au JY’S à Colmar, et Olivier Nasti, au 64° à Kaysersberg. Des chefs aux personnalités et aux cuisines très différentes.
J’ai toujours su tirer les bons côtés de leur cuisine : la créativité de Jean-Yves Schilinger, la qualité des produits chez Marc Haeberlin et la technique chez Olivier Nasti. »

LA CARTE DU MOMENT

ENTREES

18.00 € Foie Gras de Canard du Gers Pistaches / Crème de Betterave / Balsamic blanc
19.00 € Filet de Thon Rouge en Tartare Crème d’Amande / Wasabi / Baies roses
21.00 € Ravioles de Langoustines au citron vert et Basilic Coulis de crustacés / Artichauts poivrade
17.50 € Aubergine rôtie à la plancha Ricotta Bufflonne / Bresaola / Coulis de Cresson

POISSONS

27.50 € Aile de Raie de Bretagne Petit Pois / Oignons nouveaux / Jus au Chorizo
27.00 € Dos de Cabillaud cuit à Basse Température Girolles / Fèves / Amande douce / Jus de viande vinaigré

VIANDES

26.50 € Paleron de Bœuf de Salers confit Laqué au Soja / Croûte d’Oignons frits / Jus de Persil au Beurre Noisette
28.50 € Carré de Veau rôti Français Ail Noir / Pamplemousse / Fèves / Gnocchi au Citron

DESSERTS

9.50 € Assiette de Fromages
10.00 € Tartelette aux fraises Gariguette Crémeux citron / Parfait glacé à la Pistache / jus de fraises
10.50 € Feuille à Feuille Croustillant de Chocolat Noisettes du Piémont / Sorbet Chocolat Amer
9.50 € Framboises fraîches Biscuit au Thé Vert Matcha Sorbet Framboises et Verveine / Jus de Framboises à l’Huile d’Olives

MENU QUAI à MIDI
Servi au Déjeuner du Mardi au Vendredi hors jours fériés
23.00 € Entrée / Plat / Dessert
19.00 € Entrée / Plat ou Plat / Dessert

MENU QUAI 21
45.00 € Hors boissons
76.00 € Boissons comprises
Coupe de Crémant en Apéritif / 1 verre de vin par plat, ½ eau et 1 café

Foie Gras de Canard du Gers
Pistaches / Crème de Betterave / Balsamic blanc
Gewurztraminer « Eguisheim » Domaine Emile BEYER 2016
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Omble Chevalier des Lacs d’Isère
Radis rose / Sucrine à la Plancha / Beurre Blanc ACE
Beaujolais Villages « Argiles » Paul JANIN 2016
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Croustillant de Caille des Vosges
Gambas snackées / Mousse de Petits pois à la Menthe / Carottes
Lirac Blanc Château Mont Redon 2016
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Tartelette aux fraises Gariguette
Crémeux citron / Parfait glacé à la Pistache / jus de fraises

MENU ENFANT
12.00 € Hors boissons

Poisson selon arrivage du jour Ou Viande (origine France), Légumes / Riz
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2 Boules de Glaces Maison, Parfum au choix