LE CHEF

Frédéric TAGLIANI

« Ma passion pour la cuisine m’a amené à évoluer au sein de grandes maisons qui m’ont énormément apporté tant sur le plan humain que professionnel.
Philippe Gaertner, aux Armes de France à Ammerschwihr, Marc Haeberlin, à l’Auberge de l’Ill à l’Illhaeusern, Jean-Yves Schilinger, au JY’S à Colmar, et Olivier Nasti, au 64° à Kaysersberg. Des chefs aux personnalités et aux cuisines très différentes.
J’ai toujours su tirer les bons côtés de leur cuisine : la créativité de Jean-Yves Schilinger, la qualité des produits chez Marc Haeberlin et la technique chez Olivier Nasti. »

LA CARTE DU MOMENT

ENTREES

19.50 € Foie Gras de Canard du Gers Clémentines / Pain d’Epices
20.00 € Filet de Thon Rouge en Tartare Crème d’Amande / Wasabi / Baies roses
19.50 € Ravioles Ricotta Bufflone et Parmesan Beurre de Cèleri / Bresaola
22.00 € Œuf Bio en cuisson lente et Truffes Noires Châtaignes / Topinambours / Champignons de paris / Hollandaise

POISSONS

32.00 € Emincé de St Pierre confit Rapée de Truffes Noires / Tarte Tatin de Poireaux / Ecume Huile d’Olives
29.50 € Noix de St Jacques à la plancha Artichauts / Beurre blanc citronné / Chou Kale

VIANDES

28.50 € Croustillant de Caille des Vosges au Foie Gras Epinards / Sauce au Vin Jaune
29.50 € Filet de Bœuf Français « Charolais » Sucrine à la Plancha / Jus de Persil plat / Anchois / Parmesan / Purée Fumée

DESSERTS

10.50 € Assiette de Fromages
11.00 € Cylindre Croustillant au Chocolat Pop-Corn / Crème glacée à la Cacahuète
10.00 € Ananas Victoria confit au Thé Darjeeling Chibouste à la Vanille de Tahiti / Jus Passion
10.50 € Tout’ Agrumes Biscuit Citron vert / Vinaigrette Main de Bouddha / Sorbet Kalamansi / Kumquat Confit

MENU QUAI à MIDI

Servi au Déjeuner du Mardi au Vendredi hors jours fériés
25.00 € Entrée / Plat / Dessert
21.00 € Entrée / Plat ou Plat / Dessert

MENU QUAI 21

47.00 € Hors boissons
78.00 € Boissons comprises
Coupe de Crémant en Apéritif / 3 verres de vins, ½ eau et 1 café

Foie Gras de Canard du Gers
Clémentines / Pain d’Epices
Gewurztraminer Domaine SCHOENHEITZ

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Aile de Raie au Beurre Noisette
Sabayon au Crémant Rosé / Ail Noir / Safran / Fenouil
Riesling Belzbrunnen Domaine DIRLER

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Filet d’Agneau au Satay
Amande Douce / Aubergines à la Plancha
Côtes du Rhône Villages Le Bois des Dentelles Plan de Dieu

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Tout’ Agrumes
Biscuit Citron vert / Vinaigrette Main de Bouddha / Sorbet Kalamansi