LE CHEF

Frédéric TAGLIANI

« Ma passion pour la cuisine m’a amené à évoluer au sein de grandes maisons qui m’ont énormément apporté tant sur le plan humain que professionnel.
Philippe Gaertner, aux Armes de France à Ammerschwihr, Marc Haeberlin, à l’Auberge de l’Ill à l’Illhaeusern, Jean-Yves Schilinger, au JY’S à Colmar, et Olivier Nasti, au 64° à Kaysersberg. Des chefs aux personnalités et aux cuisines très différentes.
J’ai toujours su tirer les bons côtés de leur cuisine : la créativité de Jean-Yves Schilinger, la qualité des produits chez Marc Haeberlin et la technique chez Olivier Nasti. »

LA CARTE DU MOMENT

ENTREES
21.00€ Foie Gras de Canard du Gers Framboises fraîches / Amandes douces / Pickles de Raisins Blancs
21.50€ Tartare de Bœuf « Charolais » Tomates confites / Vinaigrette à la Truffe Noire / Roquette / Tuile de Parmesan
19.00€ Ravioles Girolles et Ricotta Emulsion d’Artichauts / Tomates Cerises confites / Salicornes
22.00€ Lanières de Thon mi cuit laqué au Soja et Sésame Radis blanc / Vinaigrette d’Avocat aux Feuilles de citron / Oranges

POISSONS
29.50€ Pavé de Lieu Jaune de Ligne « IKEJIME » Tartare d’Algues au Gingembre / Topinambours / Champignons de Paris / Sucrine à la Plancha / Sauce Vin Jaune
33.00€ Emincé de Bar mi cuit Pak Choï / Fromage Blanc / Pâte de Citron / Réduction Pinot Noir

VIANDES
29.00€ Filet de Porcelet rôti sur peau Carottes confites / Sauce Barbecue / Emulsion Pomme de Terre / Romarin
32.00€ Faux Filet de Bœuf Hereford (Irlande) Purée Fumée / Condiments Oignons – Fenouil – Moutarde / Roquettes et Parmesan / Courgette

DESSERTS
10.50 € Assiette de Fromages de nos Montagnes
11.00€ Carottes confites à l’Huile d’Olives Crémeux Citron / Carottes Cake / Sorbet ACE / Noisettes Caramélisées
12.00€ Tartare de Figues noires Opéra onctueux Chocolat noir et Café / Biscuit Pain de Gênes / Glace Café Blanc
11.50€ Pêches des Vignes en Texture Cheesecake / Coulis aux Arômes de Lavande / Sorbet Litchis

MENU QUAI A MIDI
Servi au Déjeuner du Mardi au Vendredi hors jours fériés
27.00 € Entrée / Plat / Dessert
23.00 € Entrée / Plat ou Plat / Dessert

MENU QUAI 21
50.00 € Hors boissons
82.00 € Boissons comprises
Coupe de Crémant en Apéritif, 3 verres de vins en accord avec l’entrée, le poisson et la viande selon la Sélection de Maxime notre Sommelier, 1⁄2 eau et 1 café

Foie Gras de Canard du Gers
Framboises fraîches / Amandes douces / Pickles de Raisins Blancs
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Truite d’Alsace « Basse Température »
Cèleri / Beurre Blanc aux Œufs de Truites / Epinards / Champignons de paris
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Suprêmes de Cailles des Vosges poêlées au Satay
Texture de Maïs / Moutarde / Poireaux
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Carottes confites à l’Huile d’Olives
Crémeux Citron / Carottes Cake / Sorbet ACE / Noisettes Caramélisées