LE CHEF

Frédéric TAGLIANI

« Ma passion pour la cuisine m’a amené à évoluer au sein de grandes maisons qui m’ont énormément apporté tant sur le plan humain que professionnel.
Philippe Gaertner, aux Armes de France à Ammerschwihr, Marc Haeberlin, à l’Auberge de l’Ill à l’Illhaeusern, Jean-Yves Schilinger, au JY’S à Colmar, et Olivier Nasti, au 64° à Kaysersberg. Des chefs aux personnalités et aux cuisines très différentes.
J’ai toujours su tirer les bons côtés de leur cuisine : la créativité de Jean-Yves Schilinger, la qualité des produits chez Marc Haeberlin et la technique chez Olivier Nasti. »

LA CARTE DU MOMENT

ENTREES

19.50 € Foie Gras de Canard du Gers Pâte de Pruneaux / Clémentines confites / Gel Vin Chaud
19.00 € Poulpe laqué au Soja Ziste d’Agrumes / Endives à la Plancha / Vinaigrette Citron vert
20.00 € Œufs Bio poché Purée de Pommes de Terre à la Truffe Noire / Salade de Cerfeuil / Chips de Topinambours
21.50 € Ravioles de Langoustines au Basilic Espuma de Ricotta Bufflonne / Courgettes / Tuile de Parmesan

POISSONS

30.00 € Lanières de Bar tièdes et marinées au poivre Risotto au Safran et Coques / Coulis à l’Ail Noir / Jeune pousse de Moutarde
31.00 € Noix de St Jacques à la Plancha Crème de Cèleri / Beurre Blanc à l’Orange / Sucrine poêlée

VIANDES

29.50 € Croustillant de Caille des Vosges au Foie Gras Jus de Champignons Fumés / Gnocchi de Pomme de Terre / Choux de Bruxelles grillés
31.00 € Filet de Biche d’Alsace au Satay Purée de Potiron acidulée / Pommes écrasées / Pickles d’Oignons / Herbes fraîches

DESSERTS

10.50 € Assiette de Fromages de nos Montagnes
10.50 € Cheesecake crémeux Spéculos / Ananas Victoria / Mangues / Sorbet Ananas-Hibiscus
11.00 € Feuille à Feuille Chocolat Marrons Rhum / Eglantines / Glace Pain d’Epices
11.00 € Parfait Glacé à l’Huile d’Olive Biscuit et Crème de Citron vert / Kumquat / Pamplemousse en écume

MENU QUAI à MIDI

Servi au Déjeuner du Mardi au Vendredi hors jours fériés
25.00 € Entrée / Plat / Dessert
21.00 € Entrée / Plat ou Plat / Dessert

MENU QUAI 21

48.00 € Hors boissons
80.00 € Boissons comprises
Coupe de Crémant en Apéritif / 3 verres de vins, ½ eau et 1 café

Foie Gras de Canard du Gers
Pâte de Pruneaux / Clémentines confites / Gel Vin Chaud
Côteaux d’Ancenis « Révélations » Bio Domaine LANDRON CHARTIER

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Gambas à la plancha
Fricassée de Gnocchi à la Châtaignes / Topinambours / Champignons de Paris / Coulis de Crustacés
Pouilly Fumé « La Moynerie » Domaine Michel REDDE & Fils

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Fines de Tranches de Bœuf « Vintage Beef » (Royaume Unis)
Purée de Chou Rouge / Sauce Soja-Sésame / Cébettes
Saint Joseph Bio Domaine ALEOFANE Natacha CHAVE

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Cheesecake crémeux
Spéculos / Ananas Victoria / Mangues / Sorbet Ananas-Hibiscus