LE CHEF

Frédéric TAGLIANI

« Ma passion pour la cuisine m’a amené à évoluer au sein de grandes maisons qui m’ont énormément apporté tant sur le plan humain que professionnel.
Philippe Gaertner, aux Armes de France à Ammerschwihr, Marc Haeberlin, à l’Auberge de l’Ill à l’Illhaeusern, Jean-Yves Schilinger, au JY’S à Colmar, et Olivier Nasti, au 64° à Kaysersberg. Des chefs aux personnalités et aux cuisines très différentes.
J’ai toujours su tirer les bons côtés de leur cuisine : la créativité de Jean-Yves Schilinger, la qualité des produits chez Marc Haeberlin et la technique chez Olivier Nasti. »

LA CARTE DU MOMENT

ENTREES
20.00 € Foie Gras de Canard du Gers Abricots confits / Gel Verveine / Noisettes caramélisées
22.00 € Tartare de Daurade au Sésame Soja / Citron vert / Coriandre fraîche / Chutney d’Oignons au Gingembre
19.00 € Ravioles Girolles et Ricotta Emulsion d’Artichauts / Tomates Cerises confites / Ornithogale
22.00 € Gambas à la plancha Sablé au Parmesan / Légumes confits à l’Huile d’Olives / Lait de Coco-Curry Rouge-Citronnelle

POISSONS
29.50 € Dos de Cabillaud Sabayon à l’Ail noir / Artichauts poivrades / Jus de Champignons de Paris
33.00 € Filet de Barbue Sauvage Carottes en Texture / Gnocchis de Pommes de terre / Beurre au Yuzu

VIANDES
31.00 € Filet d’Agneau d’Irlande rôti et Quinoa soufflé Courgettes à la Menthe / Cappuccino d’Epaule confite et Espuma de Pommes de terre
32.00 € Faux Filet Hereford (Irlande) Pesto de Roquette / Tomates confites / Parmesan / Jus au vinaigre Balsamique

DESSERTS
10.50 € Assiette de Fromages de nos Montagnes
11.50 € Tartelette à la Fraise Gariguette Crème Vanille Passion / Jus de Fraises / Parfait glacé Pistache
11.50 € Crémeux au Chocolat croustillant Cerises confites / Coulis de Cerise / Sorbet Sureau
10.50 € Fenouil Confit sur un Sablé Breton Crème Cardamome / Sorbet Fenouil / Huile d’Aneth

MENU QUAI A MIDI
Servi au Déjeuner du Mardi au Vendredi hors jours fériés
26.00 € Entrée / Plat / Dessert
22.00 € Entrée / Plat ou Plat / Dessert

MENU QUAI 21
50.00 € Hors boissons
82.00 € Boissons comprises
Coupe de Crémant en Apéritif, 3 verres de vins en accord avec l’entrée, le poisson et la viande selon la Sélection de Maxime notre Sommelier, 1⁄2 eau et 1 café

Foie Gras de Canard du Gers
Abricots confits / Gel Verveine / Noisettes caramélisées
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Omble Chevalier des Lacs d’Isère
Hollandaise à l’Ail des Ours / Champignons de Paris et Carottes Nouvelles
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Suprêmes de Cailles des Vosges rôties au Satay
Asperges Blanches à la Plancha / Orange Sanguine
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Rhubarbe confite au Romarin
Mangue / Vanille / Granola aux Noix de Pécan / Sorbet Rhubarbe-Hibiscus