LE CHEF

Frédéric TAGLIANI

« Ma passion pour la cuisine m’a amené à évoluer au sein de grandes maisons qui m’ont énormément apporté tant sur le plan humain que professionnel.
Philippe Gaertner, aux Armes de France à Ammerschwihr, Marc Haeberlin, à l’Auberge de l’Ill à l’Illhaeusern, Jean-Yves Schilinger, au JY’S à Colmar, et Olivier Nasti, au 64° à Kaysersberg. Des chefs aux personnalités et aux cuisines très différentes.
J’ai toujours su tirer les bons côtés de leur cuisine : la créativité de Jean-Yves Schilinger, la qualité des produits chez Marc Haeberlin et la technique chez Olivier Nasti. »

LA CARTE DU MOMENT

ENTREES

18.00 € Foie Gras de Canard du Gers Pistaches / Figues au Vieux Vinaigre Balsamic /Pain aux Figues
19.50 € Filet de Thon Rouge en Tartare Crème d’Amande / Wasabi / Baies roses
21.50 € Langoustines et Salsifis Châtaignes / Vinaigrette aux arômes de Truffes / Mâche
18.50 € Coque croustillante d’Escargots d’Orbey Emulsion Polenta à l’Huile d’Olives / Jus de Persil

POISSONS

29.00 € Noix de St Jacques à la Plancha Crème d’Amande douce / Artichauts / Chanterelles en Risotto
27.50 € Omble Chevalier cuit à Basse Température Cèleri Branche / Hollandaise / Oseille

VIANDES

29.50 € Lanières de Bœuf Wagyu Cèpes poêlées / Epinards / Oignons Grelots au Vin Rouge / Feuilles de Bruxelles
27.50 € Poitrine de Veau Fondante Purée de Pommes de Terre à la Truffes / Topinambours / Pak Choï

DESSERTS

9.50 € Assiette de Fromages
10.00 € Crémeux aux Marrons « Esprit Torche » / Citron / Glace Vanille
10.50 € Tartelette Chocolat noir AOC St Domingue Noisettes du Piémont / Parfait Glacé Praliné
10.00 € Rose de Pomme confite Crumble à la Cannelle / Glace au Miel / Mascarpone

MENU QUAI à MIDI

Servi au Déjeuner du Mardi au Vendredi hors jours fériés
23.00 € Entrée / Plat / Dessert
19.00 € Entrée / Plat ou Plat / Dessert

MENU QUAI 21

45.00 € Hors boissons
76.00 € Boissons comprises
Coupe de Crémant en Apéritif / 1 verre de vin par plat, ½ eau et 1 café

Foie Gras de Canard du Gers
Pistaches / Figues au Vieux Vinaigre Balsamic /Pain aux Figues
Gewurztraminer « Tradition » Domaine Emile BEYER 2017

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Gambas snackées
Gnocchi à la Châtaigne / Champignons de Paris / Gel Citron Vert
Le Versant IGP Pays d’Oc FONCALIEU 2017

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Rumsteack d’Agneau
Purée de Chou Rouge / Cébettes grillées / Jus d’Agneau aux Algues
Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Domaine BERGERET 2016

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Crémeux aux Marrons
« Esprit Torche » / Citron / Glace Vanille

MENU ENFANT

12.00 € Hors boissons

Poisson selon arrivage du jour Ou Viande (origine France), Légumes / Riz
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2 Boules de Glaces Maison, Parfum au choix