LE CHEF

Frédéric TAGLIANI

« Ma passion pour la cuisine m’a amené à évoluer au sein de grandes maisons qui m’ont énormément apporté tant sur le plan humain que professionnel.
Philippe Gaertner, aux Armes de France à Ammerschwihr, Marc Haeberlin, à l’Auberge de l’Ill à l’Illhaeusern, Jean-Yves Schilinger, au JY’S à Colmar, et Olivier Nasti, au 64° à Kaysersberg. Des chefs aux personnalités et aux cuisines très différentes.
J’ai toujours su tirer les bons côtés de leur cuisine : la créativité de Jean-Yves Schilinger, la qualité des produits chez Marc Haeberlin et la technique chez Olivier Nasti. »

LA CARTE DU MOMENT

ENTREES

19.50 € Foie Gras de Canard du Gers Marmelade de Poires séchées / Poire au Vin Rouge / Pistaches
20.00 € Filet de Thon Rouge en Tartare Crème d’Amande / Wasabi / Baies roses
16.00 € Œufs Bio en Cuisson Lente Crème de Topinambours / Jus de Persil / Carpaccio de Champignons de Paris / Ecume Citron-Noisettes
21.50 € Ravioles de Langoustines au Basilic Espuma de Ricotta Bufflonne / Courgettes / Tuile de Parmesan

POISSONS

30.00 € Aile de Raie de Bretagne Fondue de Poireaux et Moules Bouchot / Sabayon Vin Jaune / Sauce Safranée
31.00 € Noix de St Jacques à la Plancha Mini Endives aux Agrumes rôtis / Beurre de Yuzu / Fine Purée de Carottes Jaunes

VIANDES

29.50 € Ris de Veau Croustillant Girolles / Cèleri / Gnocchi / Béarnaise aux Champignons
30.00 € Filet de Bœuf Irlande mariné au Saké Purée de Pomme de Terre Fumée / Sauce Soja-Sésame / Confit d’Oignons Rouges / Salade de Chou Blanc et Coriandre

DESSERTS

10.50 € Assiette de Fromages de nos Montagnes
11.00 € Figues Noires de Solliès pochées à la Menthe Glace Feuilles de Figuier / Crémeux Noisettes / Vinaigrette Citron-Menthe
10.50 € Pommes Pink Lady et Betteraves Rouges en Texture Sabayon Faisselle / Crumble Noir
11.00 € Brownie et Granola au Grué de cacao Parfait Glacé à l’Huile d’Olives du Lac de Garde / Framboises

MENU QUAI à MIDI

Servi au Déjeuner du Mardi au Vendredi hors jours fériés
25.00 € Entrée / Plat / Dessert
21.00 € Entrée / Plat ou Plat / Dessert

MENU QUAI 21

48.00 € Hors boissons
80.00 € Boissons comprises
Coupe de Crémant en Apéritif / 3 verres de vins, ½ eau et 1 café

Foie Gras de Canard du Gers
Marmelade de Poires séchées / Poire au Vin Rouge / Pistaches
Pinot Blanc Domaine Kirrenbourg Bio

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Filet de Truite d’Alsace tiède marinée à la Citronnelle-Combawa
Risotto au Safran / Coulis à l’Ail Noir / Roquette
Riesling « Belzbrunnen » Domaine DIRLER CADE Bio

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Suprêmes de Caille des Vosges
Coulis Maïs-Citron vert-Gingembre / Pommes de Terre et Trompettes de la Mort / Pak Choï
Juliénas Domaine de la Conseillère

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Pommes Pink Lady et Betterave Rouge en Texture
Sabayon Faisselle / Crumble Noir