LE CHEF

Frédéric TAGLIANI

« Ma passion pour la cuisine m’a amené à évoluer au sein de grandes maisons qui m’ont énormément apporté tant sur le plan humain que professionnel.
Philippe Gaertner, aux Armes de France à Ammerschwihr, Marc Haeberlin, à l’Auberge de l’Ill à l’Illhaeusern, Jean-Yves Schilinger, au JY’S à Colmar, et Olivier Nasti, au 64° à Kaysersberg. Des chefs aux personnalités et aux cuisines très différentes.
J’ai toujours su tirer les bons côtés de leur cuisine : la créativité de Jean-Yves Schilinger, la qualité des produits chez Marc Haeberlin et la technique chez Olivier Nasti. »

LA CARTE DU MOMENT

ENTREES

22.00 € Foie Gras de Canard du Gers Gelée de coings au Gewurztraminer / Pickles de Pommes / Pistaches
21.00 € Gambas « Black Tiger » au Satay Coulis de Maïs / Wok de Légumes au Soja /Sablé au Gingembre
19.50 € Ravioles de Cèpes et Ricotta Emulsion de Potimarron / Carpaccio de Champignons / Epinards / Salicornes
22.00 € Lanières de Thon mi cuit laqué au Soja et Sésame Radis blanc / Vinaigrette d’Avocat aux Feuilles de citron / Oranges

POISSONS

29.50 € Filet de Truite d’Alsace Tartare d’Algues au Gingembre / Topinambours / Champignons de Paris / Sucrine à la Plancha / Sauce Vin Jaune
33.00 € Noix de St jacques à la Plancha Mini Endives rôties / Beurre Blanc ACE / Purée de Cèleri

VIANDES

33.00 € Filet de Biche Français Artichauts Poivrades au Vin Rouge / Pâte de Pruneaux / Crème de Cerfeuil Tubéreux au pain d’Epices
32.00 € Lanières de Faux Filet de Bœuf Hereford (Irlande) Gnocchis de Potimarron / Confit d’Echalotes au porto / Moutarde / Parmesan

DESSERTS
10.50 € Assiette de Fromages de nos Montagnes
11.00 € Butternut confit au Miel et Agrumes Crème de Citron / Crémeux Châtaignes / Granola Graines de Courges / Sorbet Pamplemousse
12.00 € Opéra onctueux Chocolat noir et Café / Biscuit Pain de Gênes / Marmelade Orange / Glace Café Blanc
11.50 € Figues Noires poêlées Cheesecake / Coulis Fruits de la Passion / Sorbet Litchis

MENU QUAI A MIDI
Servi au Déjeuner du Mardi au Vendredi hors jours fériés
28.00 € Entrée / Plat / Dessert
24.00 € Entrée / Plat ou Plat / Dessert

MENU QUAI 21
53.00 € Hors boissons
85.00 € Boissons comprises
Coupe de Crémant en Apéritif, 3 verres de vins en accord avec l’entrée, le poisson et la viande selon la Sélection de Maxime notre Sommelier, 1⁄2 eau et 1 café

Foie Gras de Canard du Gers
Gelée de coings au Gewurztraminer / Pickles de Pommes / Pistaches
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Filet de Daurade Royale rôti sur peau
Risotto d’Épeautre et Fenouil / Gel Passion / Noisettes / Crème de Safran
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Quasi de Veau « Français »
Purée de Chou rouge / Nori / Epinards / Cébettes à la plancha
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Butternut confit au Miel et Agrumes
Crème de Citron / Crémeux Châtaignes / Granola Graines de Courges / Sorbet Pamplemousse