LE CHEF
Frédéric TAGLIANI
« Ma passion pour la cuisine m’a amené à évoluer au sein de grandes maisons qui m’ont énormément apporté tant sur le plan humain que professionnel.
Philippe Gaertner, aux Armes de France à Ammerschwihr, Marc Haeberlin, à l’Auberge de l’Ill à l’Illhaeusern, Jean-Yves Schilinger, au JY’S à Colmar, et Olivier Nasti, au 64° à Kaysersberg. Des chefs aux personnalités et aux cuisines très différentes.
J’ai toujours su tirer les bons côtés de leur cuisine : la créativité de Jean-Yves Schilinger, la qualité des produits chez Marc Haeberlin et la technique chez Olivier Nasti. »
LA CARTE DU MOMENT
22.00 € Foie Gras de Canard du Gers Gel au Poivre de Sichuan / Pickles d’Ananas / Pistaches
22.00 € Poulpe laqué au Soja Endives confites / Oignons rouges / Châtaigne
24.00 € Ravioles de Truffes Melanosporum et Ricotta Bufflonne Emulsion Artichauts / Epinards
20.00 € Tartare de Saumon Label Rouge Agrumes / Sorbet Avocat / Râpé de Raifort frais
POISSONS
34.00 € Minute de Bar mariné au Gingembre Potimarron / Crème au Raz El Hanout / Gnocchi / Salicornes
31.00 € Aile de Raie au Beurre Noisette Risotto d’Épeautre Persil-Ail / Escargots / Gambas / Jus Chorizo
VIANDES
34.00 € Selle d’Agneau rôtie à l’Aneth Fromage Blanc / Pâte de Citron rôti / Pommes écrasées
32.00 € Faux Filet de Bœuf Hereford Algues au Yuzu / Mousseline de Pommes de Terre au Soja / Pack Choï
DESSERTS
10.50 € Assiette de Fromages de nos Montagnes
11.00 € Texture de Pamplemousse et Crémeux Vanille Pistache / Sorbet Pamplemousse-Hibiscus
12.00 € Bananes caramélisées Cylindre croustillant Chocolat-Noisettes / Sorbet Oseille
11.50 € Fruits Exotiques Cheesecake / Coulis Fruits de la Passion / Sorbet Litchis
Servi au Déjeuner du Mardi au Vendredi hors jours fériés
28.00 € Entrée / Plat / Dessert
24.00 € Entrée / Plat ou Plat / Dessert
MENU QUAI 21
53.00 € Hors boissons
86.00 € Boissons comprises
Coupe de Crémant en Apéritif, 3 verres de vins en accord avec l’entrée, le poisson et la viande selon la Sélection de notre Sommelier, 1⁄2 eau et 1 café
Foie Gras de Canard du Gers
Gel au Poivre de Sichuan / Pickles d’Ananas / Pistaches
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Médaillon de Cabillaud au Satay
Hollandaise Ail Noir / Fenouil / Jus de Carottes et Agrumes
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Quasi de Veau « Français »
Purée de Chou rouge / Epinards / Cébettes à la plancha
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Texture de Pamplemousse et Crémeux Vanille
Pistache / Sorbet Pamplemousse-Hibiscus
Restaurant
Le Quai 21
21 Quai de la Poissonnerie
68000 COLMAR
03 89 58 58 58
RÉSERVATION
Ouvert du Mardi au Samedi
Ouvert les Dimanches durant les Marchés de Noël
Fermé Dimanche et le Lundi