LE CHEF
Frédéric TAGLIANI
« Ma passion pour la cuisine m’a amené à évoluer au sein de grandes maisons qui m’ont énormément apporté tant sur le plan humain que professionnel.
Philippe Gaertner, aux Armes de France à Ammerschwihr, Marc Haeberlin, à l’Auberge de l’Ill à l’Illhaeusern, Jean-Yves Schilinger, au JY’S à Colmar, et Olivier Nasti, au 64° à Kaysersberg. Des chefs aux personnalités et aux cuisines très différentes.
J’ai toujours su tirer les bons côtés de leur cuisine : la créativité de Jean-Yves Schilinger, la qualité des produits chez Marc Haeberlin et la technique chez Olivier Nasti. »
LA CARTE DU MOMENT
19.50 € Foie Gras de Canard du Gers Confit de Poires / Pommes au Gingembre / Noisettes / Gel de Gewurztraminer
20.50 € Œuf en cuisson lente Fricassé d’Asperges vertes au Pesto d’Ail des Ours / Sabayon aux Morilles
21.00 € Fines Lanières de Thon Rouge mi cuites au Sésame Fenouil-Pommes vertes et Crabe / Caramel de Crustacés
22.00 € Gambas à la plancha Sablé au Parmesan / Légumes confits à l’Huile d’Olives / Lait de Coco-Curry Rouge-Citronnelle
POISSONS
29.50 € Aile de Raie de Bretagne aux Condiments Mousseline de Pommes de terre à l’Huile d’olive / Coulis Ail Noir / Parmesan
31.00 € Aiguillettes de Bar marinées au Gingembre Brocolini à la Plancha / Beurre de Yuzu / Artichauts Poivrades
VIANDES
31.00 € Filet d’Agneau d’Irlande à l’Aneth Pâte de Citron rôti / Fromage Blanc / Pommes de terre écrasées
32.00 € Fines Tranches de Faux Filet Coulis de Cacahuètes épicés / Pak Choï / Gnocchi de Pommes de Terre
DESSERTS
10.50 € Assiette de Fromages de nos Montagnes
11.50 € Tartelette à la Fraise Gariguette Fenouil confit à l’Huile d’Olives / Parfait Glacé à la Pistache / Jus de Fraises
11.50 € Cylindre au Chocolat Framboises / Crémeux au Thé Matcha / Sorbet Framboises / Popcorn Caramélisés
10.50 € Rhubarbe confite au Romarin Mangue / Vanille / Granola aux Noix de Pécan / Sorbet Rhubarbe-Hibiscus
Servi au Déjeuner du Mardi au Vendredi hors jours fériés
26.00 € Entrée / Plat / Dessert
22.00 € Entrée / Plat ou Plat / Dessert
MENU QUAI 21
50.00 € Hors boissons
82.00 € Boissons comprises
Coupe de Crémant en Apéritif, 3 verres de vins en accord avec l’entrée, le poisson et la viande selon la Sélection de Maxime notre Sommelier, 1⁄2 eau et 1 café
Foie Gras de Canard du Gers
Confit de Mangues et Poires / Gel Kalamansi / Pistaches
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Omble Chevalier des Lacs d’Isère
Hollandaise à l’Ail des Ours / Champignons de Paris et Carottes Nouvelles
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Suprêmes de Cailles des Vosges rôties au Satay
Asperges Blanches à la Plancha / Orange Sanguine
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Rhubarbe confite au Romarin
Mangue / Vanille / Granola aux Noix de Pécan / Sorbet Rhubarbe-Hibiscus
Restaurant
Le Quai 21
21 Quai de la Poissonnerie
68000 COLMAR
03 89 58 58 58
RÉSERVATION
Ouvert du Mardi au Samedi
Ouvert les Dimanches durant les Marchés de Noël
Fermé Dimanche et le Lundi