LE CHEF
Frédéric TAGLIANI
« Ma passion pour la cuisine m’a amené à évoluer au sein de grandes maisons qui m’ont énormément apporté tant sur le plan humain que professionnel.
Philippe Gaertner, aux Armes de France à Ammerschwihr, Marc Haeberlin, à l’Auberge de l’Ill à l’Illhaeusern, Jean-Yves Schilinger, au JY’S à Colmar, et Olivier Nasti, au 64° à Kaysersberg. Des chefs aux personnalités et aux cuisines très différentes.
J’ai toujours su tirer les bons côtés de leur cuisine : la créativité de Jean-Yves Schilinger, la qualité des produits chez Marc Haeberlin et la technique chez Olivier Nasti. »
LA CARTE DU MOMENT
ENTREES
19.00 € Foie Gras de Canard du Gers Abricots confits / Noisettes / Pain de Campagne
19.50 € Filet de Thon Rouge en Tartare Crème d’Amande / Wasabi / Baies roses
19.50 € Lamelles de st Jacques tièdes au citron vert Poireau confit / Vinaigrette de Cresson et Salicornes
22.00 € Cromesquis de Grenouilles Asperges blanches / Hollandaise à l’Ail des Ours
POISSONS
29.00 € Filet de Daurade Royale et Gambas Asperges vertes / Coulis à la Cacahuète / Citron confit
29.00 € Aile de Raie de Bretagne au beurre noisette Couteaux en Persillade / Sabayon au Champagne Rosé
VIANDES
29.00 € Filet de Bœuf Simmental (Autriche) en lanières Purée de Pommes de terre fumée / Cébettes / Copeaux de Champignons
29.50 € Croustillant de Cœur de Ris de Veau Pak Choï laqué au Soja / Pâte de Citron rôti / Risotto Orge
DESSERTS
10.50 € Assiette de Fromages
10.50 € Tartelette Chocolat intense Meringue / Sorbet Amer
10.00 € Bâtonnet de Rhubarbe confit au Basilic Crémeux Vanille / Noisettes caramélisées / Sorbet Rhubarbe
11.00 € Fraises Gariguette Chantilly Pistaches / Citron / Gel Fraises
MENU QUAI à MIDI
Servi au Déjeuner du Mardi au Vendredi hors jours fériés
24.00 € Entrée / Plat / Dessert
20.00 € Entrée / Plat ou Plat / Dessert
MENU QUAI 21
45.00 € Hors boissons
76.00 € Boissons comprises
Coupe de Crémant en Apéritif / 1 verre de vin par plat, ½ eau et 1 café
Foie Gras de Canard du Gers
Abricots confits / Noisettes / Pain de Campagne
Gewurztraminer « Tradition » Domaine Emile BEYER 2017
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Palet de Cabillaud cuit à basse température
Poêlée et Crumble de Morilles / Artichauts / Beurre au Vin Jaune
Riesling « Drei Exa » Domaine Paul GINGLINGER 2017
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Poitrine de veau laquée au Soja
Texture de Petits Pois / Menthe / Riz soufflé
Morgon « Les Charmes » JJ VINCENT 2016
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Fraises Gariguette
Chantilly Pistaches / Citron / Gel Fraises
MENU ENFANT
12.00 € Hors boissons
Poisson selon arrivage du jour Ou Viande (origine France), Légumes / Riz
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2 Boules de Glaces Maison, Parfum au choix
RÉSERVATION
03 89 58 58 58
Ouvert du Mardi au Samedi
Ouvert les Dimanches durant les Marchés de Noël
Fermé Dimanche et le Lundi