LE CHEF
Frédéric TAGLIANI
« Ma passion pour la cuisine m’a amené à évoluer au sein de grandes maisons qui m’ont énormément apporté tant sur le plan humain que professionnel.
Philippe Gaertner, aux Armes de France à Ammerschwihr, Marc Haeberlin, à l’Auberge de l’Ill à l’Illhaeusern, Jean-Yves Schilinger, au JY’S à Colmar, et Olivier Nasti, au 64° à Kaysersberg. Des chefs aux personnalités et aux cuisines très différentes.
J’ai toujours su tirer les bons côtés de leur cuisine : la créativité de Jean-Yves Schilinger, la qualité des produits chez Marc Haeberlin et la technique chez Olivier Nasti. »
LA CARTE DU MOMENT
20.00 € Foie Gras de Canard du Gers Abricots confits / Gel Verveine / Noisettes caramélisées
22.00 € Tartare de Daurade au Sésame Soja / Citron vert / Coriandre fraîche / Chutney d’Oignons au Gingembre
19.00 € Ravioles Girolles et Ricotta Emulsion d’Artichauts / Tomates Cerises confites / Ornithogale
22.00 € Gambas à la plancha Sablé au Parmesan / Légumes confits à l’Huile d’Olives / Lait de Coco-Curry Rouge-Citronnelle
POISSONS
29.50 € Dos de Cabillaud Sabayon à l’Ail noir / Artichauts poivrades / Jus de Champignons de Paris
33.00 € Filet de Barbue Sauvage Carottes en Texture / Gnocchis de Pommes de terre / Beurre au Yuzu
VIANDES
31.00 € Filet d’Agneau d’Irlande rôti et Quinoa soufflé Courgettes à la Menthe / Cappuccino d’Epaule confite et Espuma de Pommes de terre
32.00 € Faux Filet Hereford (Irlande) Pesto de Roquette / Tomates confites / Parmesan / Jus au vinaigre Balsamique
DESSERTS
10.50 € Assiette de Fromages de nos Montagnes
11.50 € Tartelette à la Fraise Gariguette Crème Vanille Passion / Jus de Fraises / Parfait glacé Pistache
11.50 € Crémeux au Chocolat croustillant Cerises confites / Coulis de Cerise / Sorbet Sureau
10.50 € Fenouil Confit sur un Sablé Breton Crème Cardamome / Sorbet Fenouil / Huile d’Aneth
Servi au Déjeuner du Mardi au Vendredi hors jours fériés
26.00 € Entrée / Plat / Dessert
22.00 € Entrée / Plat ou Plat / Dessert
MENU QUAI 21
50.00 € Hors boissons
82.00 € Boissons comprises
Coupe de Crémant en Apéritif, 3 verres de vins en accord avec l’entrée, le poisson et la viande selon la Sélection de Maxime notre Sommelier, 1⁄2 eau et 1 café
Foie Gras de Canard du Gers
Abricots confits / Gel Verveine / Noisettes caramélisées
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Omble Chevalier des Lacs d’Isère
Hollandaise à l’Ail des Ours / Champignons de Paris et Carottes Nouvelles
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Suprêmes de Cailles des Vosges rôties au Satay
Asperges Blanches à la Plancha / Orange Sanguine
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Rhubarbe confite au Romarin
Mangue / Vanille / Granola aux Noix de Pécan / Sorbet Rhubarbe-Hibiscus
Restaurant
Le Quai 21
21 Quai de la Poissonnerie
68000 COLMAR
03 89 58 58 58
RÉSERVATION
Ouvert du Mardi au Samedi
Ouvert les Dimanches durant les Marchés de Noël
Fermé Dimanche et le Lundi